Što su shoyu i tamari te kako ih koristiti u kuhinji?

Korisnička podrška

Mogu se upotrebljavati u pripremanju juha, variva, umaka, salata, pirjanog povrća i mnogih drugih ukusnih jela.

01. siječanj 2023.

Sigurno ste u brojnim receptima znali pročitati riječ "tamari", a iza te riječi napisano "soja sos". Također ste sigurno čuli kako je shoyu sojin umak izvrstan za marinade i roštilje. Moguće je i kako ste čuli da postoji poseban japanski umak od soje. Ako ste potpuno izgubljeni u moru informacija, vrijeme je da upoznate dvije varijante sojinog umaka i da konačno znate koji je vaš odabir!

Što su shoyu i tamari te kako ih koristiti u kuhinji?

Tamari i Shoyu su posebni sojini umaci nastali fermentacijom soje. Fermentirani prehrambeni proizvodi su namirnice u čijem je sastavu barem jedna komponenta bila podvrgnuta djelovanju mikroorganizama (bakterije, kvasnice ili plijesni) zbog čega su nastupile karakteristične kemijske i organoleptičke promjene.

Shoyu je soja sos napravljen od soje i pšenice. Japanci su naslijedili tradiciju pravljenja shoyu od Kineza. Dolaskom soja sosa na Zapad nastala je zbrka jer je zabunom predstavljen kao ''tamari'' no razlika između shoyu i tamari sosa je u tome što tamari nastaje u toku fermentacije sojinog misa.

Fermentacija tamari i shoyu sojinih umaka traje oko godinu dana na normalnoj temperaruri u drvenim bačvama, a vrsta plijesni koja se koristi za taj proces naziva se Aspergillus oryzae (koji). Razlike u sastavu između ova dva proizvoda, koje proizlaze iz različitih procesa proizvodnje, jesu te što tamari u sebi sadrži samo sojinu kašu i morsku sol, tako da mu je i okus nešto jači i oštriji. Shoyu se proizvodi iz soje i morske soli, uz dodatak prepečene pšenice i blažeg je okusa.

Zbog raznolike upotrebe shoyu su preuzele i mnoge druge kuhinje svijeta. Može se upotrebljavati u pripremanju juha, variva, umaka, salata, pirjanog povrća, a tijekom ljetne sezone njegova prodaja se povećava jer služi kao brza i iznimno ukusna roštilj marinada. Tamari umak od soje izrađen je pak od čiste soje, vode i morske soli bez dodatka pšenice. Ne sadrži gluten, a nastaje kao "nus-proizvod" pri proizvodnji sojinog misoa. Tamari je tekućina koja se izlučuje iz soje procesom fermentacije. Ima iste hranjive vrijednosti kao i shoyu, ali tamniju boju i slaniji okus i stoga se koristi u dvostruko manjoj količini u odnosu na shoyu.

Prehrambene vrijednosti su im ipak slične. To su proizvodi bogati aminokiselinama, dakle dobri su izvori bjelančevina. Osim toga, sadrže i mikroorganizme koji su nam potrebni za prirodnu fermentaciju u crijevima, što znači da olakšavaju probavu hrane. Svakako treba znati da za razliku od shoyu umaka koji sadrži pšenicu, osobe koje ne podnose gluten mogu koristiti tamari.

Prijavite se na naš besplatan Newsletter i prvi saznajte sve novosti iz zdravog života uz Tvornicu Zdrave Hrane!