Tapioka- brašno koje zdravljem zrači

Većini nas nepoznata riječ odnosno namirnica. Onima koji pak boluju od težih bolesti, koji se bore s alergijama i intolerancijom na raznu hranu, tapioka je svakidašnja namirnica.

Kao čisti ugljikohidrat (škrob) tapioka je zdrava lako probavljiva hrana, osobito kad se miješa s drugim namirnicama i otuda kreće njena sve veća popularnost. Tapioka je dugoljasti korijen biljke kasave koja raste u Brazilu i Zapadnoj Indiji te u nekim drugim tropskim krajevima svijeta (Indonezija, Australija).

Osim što služi domorodačkom stanovništvu u prehrani kao glavni izvor ugljikohidrata koristi se kao industrijska sirovina u proizvodnji škroba za pripremu pudinga, juha, umaka itd.

Zbog posebnih tehnoloških svojstava najčešća uporaba tapioke je u svrhu proizvodnje pudinga tj. praška koji je zaslađen i aromatiziran, a u kontaktu s toplom vodom ili mlijekom pretvara se u želatinastu masu odnosno puding.

Takav puding na bazi tapioke može se razlikovati od ostalih po sitnim zrncima nalik na kavijar. Tapioka je bez ukusa i mirisa pa se dodavanjem boja, aroma, jaja, mlijeka, vrhnja i sladila sjajno može preraditi u različite proizvode posebno slastice.

Koje? Ove:

Nutricionistički gledano, korijen tapioke (kasave) je vrlo izdašan jer sadrži čak 80% lako probavljivog škroba. Novija istraživanja kemijske strukture su pokazala da se i lišće može koristiti za prehranu jer sadrži proteine koji su po biološkoj vrijednosti vrlo blizu jajetu.

Za siromašno domorodačko stanovništvo u Africi i Aziji to je još uvijek najvažnija namirnica, jer pršti mineralima i vitaminima koje oni toliko trebaju.

Ovaj popularni škrob pogodan je za pečenje i kuhanje, a dobar je i kao dodatak umacima i varivima. Jedan je od najkorisnijih škrobova u kuhinji, jer osim što nema dodatnog okusa niti boje, njime se naročito dobro mogu pripremati jela bez grudica.

S kokosovim mlijekom može se od njega napraviti zdravi, neutralni puding, a da bi postao još finiji, dovoljno je dodati samo malo voća. Jela pripremljena njime imaju hrskavu koru, stoga ga prvenstveno preporučujemo za pripremu kruha i peciva.

Za više zdravih savjeta i recepata, prijavite se na newsletter!

tapioka brašno, tapioka škrob,