TRIKOVI ZA ZDRAVIJU ZAPRŠKU

Korisnička podrška

15. lipanj 2015.

Trikovi za zdraviju zapršku vrlo su jednostavni i zahtjevaju usitinu minimalne promjene u vašoj prehrani.

Zaprška obogaćuje jelo kalorijama iz masti, a jelo napravljeno sa zaprškom teže se probavlja za razliku od istog jela u koje nije dodana zaprška. Molekularna biotehnologinja i naša suradnica Biljana Sipić predlaže neke trikove kako bi zaprška bila zdravija.

Zaprška je smjesa od brašna koja se koristi za zgušnjavanje jela poput variva i umaka. Osim potrebne gustoće, jela sa zaprškom imaju karakterističan ukus i miris. Zaprška se dobija prženjem brašna na ulju ili masti. Prženjem brašna uklanja se voda iz škroba te on postaje popržen, odnosno na visokoj temperaturi se razgradi na manje molekule koje su žute do smeđe boje. Kada dođe u kontakt s vodom, brašno će se vezati u kašu i tako zgusnuti jelo. Srećom, znamo kako zgusnuti jelo bez zaprške, jer smo našli neke odlične alternativne načine i „trikove“.

Trikovi za zdraviju zapršku:

Osim klasičnom zaprškom jela, primjerice variva, možemo zagustiti tako da brašno pomiješamo s vodom i zatim tu smjesu dodajemo u varivo. Brašno je potrebno razmutiti u hladnoj vodi prije dodavanja u vruće jelo kako ne bi došlo do stvaranja grudica. Brašno se miješa s vodom u omjeru 1:3 i potrebno ga je dodavati postepeno i miješati, a gotovu smjesu odmah ukuhati. Ova metoda prikladnija je za zdravlje jer se njome ne dodaje nepotrebna masnoća i izbjegava se prženje brašna na ulju.

Zobene pahuljice su doista univerzalna namirnica, koju uvijek treba imati u kuhinji – osim za jutarnju kašu ili popečke, koristite ih za zgušnjavanje variva ili juha. Oprezno s količinom jer pahuljice nabubre!

Ako ne želite koristiti zapršku za zgušnjavanje, a i niste pretjerani ljubitelj brašna zgušnjavanje najdraže juhe može biti izazov. Dodajte par žlicica chia sjemenki (ovino o količini) u juhu ili varivo pred kraj kuhanja. I s njima morate biti oprezni. Najjednostavnije je da dodajete malo po malo, jer chia nabubri brzo i puno.

Od kupovine chia sjemenki udaljeni ste jedan klik na ovdje.

U varivo ili umak stavite kuhati cijeli krumpir, mrkvu ili slično povrće pa na kraju kuhanja ispasirajte i vratite u jelo. Isto se može napraviti s grahom, slanutkom, lećom.

Aru prah ima dva puta veću moć zgušnjavanja od pšeničnog brašna jer ne sadrži proteine i gluten. Za razliku od kukuruznog škroba, aru prah stvara savršenu gustoću i ne razgrađuje se u kombinaciji sa kiselim sastojcima poput voćnog soka. Aru prah je također otporan na smrzavanje dok su mješavine s kukuruznim škrobom sklone razbijanju nakon smrzavanja i odmrzavanja. Aru prah Moja Natura nabavite ovdje.