Vodič za datulje: vrste, utjecaj na zdravlje, recepti i savjeti kako ih koristiti u prehrani

Nešto što je toliko staro poput stabala datulje, u najmanju ruku zahtijeva poštovanje! Datuljine palme uzgajaju se toliko dugo, govorimo o tisućama godina, da nitko zapravo ne može sa sigurnošću odrediti početak njihovog uzgoja. Ipak, prema nekim sugestijama njihovo podrijetlo broji čak 6 tisuća godina i locira se na pustinjskim područjima Bliskog istoka.

Danas znamo baš sve o njihovim blagodatima - ovaj prirodni izvor šećera s niskim glikemijskim indeksom obiluje vlaknima i mineralima te ne zadovoljava samo naše nepce nego i potrebe našeg organizma!

Zanimljivo, kada je riječ o datuljama, ženska stabla su najvažnija! Dok ona daju plodove, muška stabla, smatra se, samo su gubitak prostora pa se zato obično sadi jedno muško stablo na 100 ženskih, dok se oplodnja obavlja ručno ili strojno. Uhodanom praksom plantaže datulja daju obilje plodova (i to pet mjeseci u godini!), a nama će ipak za dnevne potrebe biti dovoljno samo nekoliko!

Naime, NHS (javni zdravstveni sustav Ujedinjenog Kraljevstva) sugerira kako su dovoljne samo 3 datulje na dan čijom ćemo konzumacijom unijeti najmanje 3 g vlakana, što je 10 % preporučenog dnevnog unosa.

No na koje sve načine možemo konzumirati datulje? Jesu li vam poznate sve vrste? Znate li kojim slasticama najbolje koristiti pojedinu vrstu, kako ih pohraniti? Sada kada smo otvorili pravu Pandorinu kutiju po pitanju datulja, krenimo redom u upoznavanje jedne od najdražih nam prirodnih slatkih snackova!

Sadržaj:

• Kako datulje djeluju na naš organizam?
• Koje vrste datulja postoje?
• Medjool datulje
• Deglet Noor datulje
• Barhee datulje
• Ajwa datulje
• Mazafati datulje
• Od svježih do suhih datulja
• Na koji način možemo jesti datulje
• Zašto su datulje izvrsna zamjena za šećer?
• Proizvodi od datulja koje vrijedi imati u smočnici
• A tek recepti koje biste trebali probati…
• Kako pravilno čuvati datulje?
• Moguće nuspojave konzumacije datulja
• Često postavljena pitanja

Kako datulje djeluju na naš organizam?

Ne samo da nas osvajaju okusom već i svojim nutritivnim vrijednostima! Važni vitamini prisutni u datuljama uključuju vitamine B6, A i K.

• Vitamin B6 omogućuje tijelu da koristi i pohranjuje energiju iz hrane te pomaže u stvaranju hemoglobina, tvari koja u crvenim krvnim stanicama prenosi kisik kroz tijelo
• Vitamin A potreban je za pravilno funkcioniranje imunološkog sustava te za zdravlje vida, a ujedno je i snažan antioksidans
• Vitamin K ključan je za zgrušavanje krvi, čime pomaže zacjeljivanju rana, te ima ulogu u izgradnji kostiju

Datulje ne sadrže masti ni kolesterol.

Izvrstan su izvor kalija, jednog od elektrolita koji su ključni za pravilno funkcioniranje organizma. Kalij se povezuje sa snižavanjem krvnog tlaka i održavanjem zdravlja živčanog sustava.

Ostali minerali koje datulje sadrže uključuju:

• bakar i željezo koji su važni za krv
• magnezij koji pomaže oslobađanju energije iz hrane
• kalcij koji doprinosi izgradnji zubi i kostiju
• fosfor i cink doprinose zdravlju kostiju, imunitetu i pravilnom metabolizmu

Istraživanja su pokazala da konzumacija datulja može smanjiti razinu masnoća u krvi, poznatih kao trigliceridi, te smanjiti rizik od bolesti srca.

Koje vrste datulja postoje?

Ljubitelji ovih plodova sigurno su se susreli s različitim teksturama, slatkoćom i stupnjem karamelastog okusa. Drugim riječima, datulje nisu sve iste, zahvaljujući mnoštvu sorti (ima ih više od 200!). Iako je najčešća klasifikacija ovih ukusnih plodova na suhe i vlažne, oni zagriženi znalci upravo će ih prepoznati po sortama, a svaka od njih ima svoju posebnu teksturu, razinu slatkoće i idealnu kulinarsku primjenu. Upoznajmo nekoliko najzastupljenijih!

Medjool datulje

Poznate kao 'kraljice datulja', Medjool datulje ubrajaju se među najcjenjenije i najtraženije sorte na svijetu. Velike su, mesnate i izrazito sočne, a njihova bogata karamelna slatkoća često podsjeća na kombinaciju karamele i meda. Upravo zbog svoje prirodne slatkoće i meke teksture mnogi ih koriste kao zdraviju zamjenu za rafinirani šećer u desertima.

• Savršene su za pripremu energetskih kuglica, smoothieja, kolača ili kao jednostavna slastica uz kavu kada vam treba brza, prirodna doza energije.

Dodaj u košaricu

 

Deglet Noor datulje

Deglet Noor jedna je od najpoznatijih i najrasprostranjenijih sorti datulja. Prepoznatljive su po nešto svjetlijoj boji i čvršćoj, lagano prozirnoj teksturi koja ih razlikuje od sočnih Medjool datulja. Okus im je blago orašast i uravnoteženo sladak.

• Zbog manje ljepljivosti često se koriste u kuhanju i pečenju. Idealne su za pripremu kolača, granola, slastica i raznih nadjeva jer zadržavaju oblik i daju ugodnu prirodnu slatkoću jelima.

Dodaj u košaricu

Barhi datulje

Barhi datulje zanimljive su jer se mogu konzumirati i dok su još svježe i nezrele. U toj fazi imaju žućkastu boju i hrskavu teksturu, a okus im je blag i lagano sladak. Kako sazrijevaju, postupno postaju mekše, tamnije i znatno slađe.

• Upravo ta promjena teksture i okusa čini ih posebnom sortom koju mnogi vole jesti svježu, kao prirodnu slasticu ili dodatak voćnim salatama.

Ajwa datulje

Ajwa datulje potječu iz Saudijske Arabije, točnije iz regije Medine, i često se smatraju jednom od najcjenjenijih sorti datulja na svijetu. Prepoznatljive su po tamnoj, gotovo crnoj boji i nešto su suše teksture u odnosu na Medjool datulje. Okus im je bogat i blago karamelnast, ali manje izrazito sladak.

• Upravo zbog toga mnogi ih vole jesti same ili ih dodavati u smoothieje i energetske pločice.

Dodaj u košaricu

Mazafati datulje

Mazafati datulje dolaze iz Irana i poznate su po svojoj iznimno mekanoj i sočnoj teksturi. Tamnosmeđe su do gotovo crne boje, a često ih nazivaju i „svježim datuljama“ jer zadržavaju visoku razinu vlage. Imaju nježnu karamelnu slatkoću i gotovo kremastu teksturu. 

• Izvrsne su za pripremu deserata, paste od datulja ili kao prirodni zaslađivač u smoothieju i kolačima.

Dodaj u košaricu

 

Od svježih do suhih datulja

Ako želimo biti još malo precizniji, kada je riječ o datuljama nije rijetkost ni klasifikacija prema stupnju „vlažnosti“. Primjerice, svježe datulje poput Bahri ili Hayany datulja tope se u ustima i više su dostupne na autohtonoj lokaciji, dok su polusuhe datulje, poput Deglet Noor i Medjool sorte, najčešće dostupne u trgovinama. Njih karakterizira slatkast okus i ugodna tekstura, pomalo karamelasta aroma i odgovarajuća veličina.

Ako ste slučajno u trgovini kupili datulje koje vam se čine pomalo siromašnije mesom i u koje treba uložiti dodatni trud pri žvakanju, ne brinite, vjerojatno se radi o suhim datuljama poput Ameri, Halawi, Khadrawy, Thoory i Zahidi koje karakterizira čvršća i vlaknasta tekstura.

Na koji način možemo jesti datulje

Zapravo odgovor je: jednostavno! Ove ukusne plodove mnogi doživljavaju kao zamjenu za šećer pa ih zapravo možemo koristiti u pripremi kolača, slatkih doručaka, ukusnih međuobroka, ali i dati posebnu egzotičnu notu slanim jelima.

• Sljubite ih s povrćem
  Iznenadite svoje ukućane neobičnom slatkastom i karamelastom notom u, primjerice, pirjanom kelju ili pečenoj cvjetači. Usudite se dodati i datulje povrtnim wok jelima, a već pomalo dosadne salate može podići na sasvim novu razinu. Odlično pašu uz jela s kus-kusom. Smislite sami svoje recepte!
• Neodoljivi brzi zalogaji
  Probajte ih napuniti maslacem od orašastih plodova ili sjemenki, biljnim „sirevima“ ili slanim nadjevima poput tapenade od maslina i pesta. Odlično se slažu i u kombinaciji s bademima, pistacijama i tamnom čokoladom, a možete ih poslužiti uz orašaste plodove i sir.
• Datuljama zamijenite šećer
  Vašim kolačima, chia pudingu, energetskim kuglicama, energetskim pločicama, zobenoj kaši mogli bi donijeti slatki karamelasti okus bez grižnje savjesti...
• Dajte si mašti na volju
  Upotreba datulja ne mora imati granice, pomislite na primjer domaći biljni sladoled od pasirnih datulja uz dodatke poput nasjeckane tamne čokolade, višanja bez koštice, cimeta i biljnog mlijeka.
• Ili jednostavno kao prirodna energetska grickalica
  Datulje su odlična opcija kada je potreban brz izvor energije, a zbog vlakana daju i dulji osjećaj sitosti. Grickajte ih kao međuobrok ili energetski boost prije treninga.
• Datulje s dodanim okusima
  Ako mislite da vas datulje više ne mogu iznenaditi, možda je vrijeme da upoznate i datulje s okusom. Bez dodanog šećera, datulje s  raznim okusima poput plave maline, zelene jabuke ili kisele Cole idealne su za sve koji žele nešto slatko, drugačije i osvježavajuće bez grižnje savjesti i bez 'padova' energije. Oduševit će vas i mekani 'chewy' osjećaj.

@tvornica_zdrave_hrane

 

Zašto su datulje izvrsna zamjena za šećer?

Jedan od razloga zašto su datulje toliko ukusne jest to što sadrže veliku količinu prirodnih šećera. Međutim, istraživanja pokazuju da su datulje namirnica s niskim glikemijskim indeksom te ne uzrokuju nagle skokove razine šećera u krvi. Zbog toga su postale omiljeni sastojak među zagovornicima čiste i uravnotežene prehrane, koji ih koriste kao alternativu rafiniranim šećerima. Ne samo da djeluju kao prirodni zaslađivač, već pomažu i povezati sve sastojke u cjelinu.

Proizvodi od datulja koje vrijedi imati u smočnici

Datulje su i iznimno svestrana namirnica pa nije ni čudo da postoji čitav niz proizvoda koji lako pronalaze mjesto u modernoj kuhinji. Najpoznatije su, naravno, sušene datulje koje se jedu kao zdrava grickalica ili se koriste u pripremi energetskih kuglica, kolača i sirovih deserata, jer prirodno zaslađuju smjese i daju im sočnu teksturu.

Sve popularniji postaje i sirup od datulja, prirodni zaslađivač bogate karamelaste arome koji mnogi biraju kao alternativu rafiniranom šećeru. Odlično se slaže sa zobenim kašama, jogurtom, palačinkama i smoothiejem, a može se koristiti i kao zanimljiv preljev za salate ili pečeno povrće.

U trgovinama se može pronaći i pasta od datulja, gusta i prirodno slatka baza koja se često koristi u zdravijim kolačima, dok se u nekim kuhinjama datulje pretvaraju i u namaze ili čak fermentirane napitke.

Poslastice od datulja nisu rijetkost na policama trgovina, a zbog svoje teksture mogu biti i prirodna zamjena za primjerice gumene bombone. Otkrijte datulje s okusom!

[CATALOGPRODUCT]

A tek recepti koje biste trebali probati…

Datulja po datulja i spremni su kolači i slastice u kojima možete uživati bez grižnje savjesti! Bez obzira tražite li nove slastice koje će oduševiti ukućane nakon nedjeljnog ručka ili jelo koje treba ostaviti dojam na goste, donosimo neke od recepata koje jednostavno trebate isprobati!

• Punjene datulje - veganska doza šećera
• Kolač od datulja s orasima neodoljiv je i prija svim uzrastima!
• Kad želja za slatkim žulja, savršen je kolač od datulja
• Sirova torta s borovnicama idealna je za ljetne mjesece kada ne želite paliti pećnicu
• Kolač od datulja i jabuka slatki je spoj neodoljivog voća
• Sočan i zdrav kolač od datulja: Domaći recept naglašenih okusa
• Zdrave Ferrero kuglice od samo 5 sastojka
• Nenadmašni browniesi s datuljama
• Slatke čoko kuglice s kojima ćete dobro naboostati imunitet

Kako pravilno čuvati datulje?

Datulje su prirodno bogate šećerima pa imaju i relativno dug rok trajanja, no način čuvanja ovisi o njihovoj vrsti i stupnju vlažnosti. Polusuhe i suhe datulje najbolje je držati u dobro zatvorenoj posudi na hladnom i tamnom mjestu, primjerice u smočnici. Tako mogu trajati i nekoliko mjeseci bez gubitka okusa i teksture.

Ako želite da ostanu posebno svježe i sočne, možete ih čuvati i u hladnjaku gdje mogu potrajati i do godinu dana. Svježe, vrlo mekane sorte poput Mazafati datulja preporučuje se uvijek držati u hladnjaku jer sadrže više vlage.

Datulje se mogu i zamrznuti. U zamrzivaču mogu trajati i više od godinu dana, a nakon odmrzavanja zadržavaju većinu svoje teksture i prirodne slatkoće.

Moguće nuspojave konzumacije datulja

Osobe koje imaju dijabetes ili paze na razinu šećera u krvi trebaju obratiti pažnju na količinu koju konzumiraju. Iako datulje imaju relativno nizak do umjeren glikemijski indeks, i dalje sadrže značajnu količinu prirodnih šećera. 

Datulje su bogate vlaknima pa kod nekih ljudi veće količine mogu uzrokovati probavne smetnje poput nadutosti ili nelagode u želucu, osobito ako organizam nije naviknut na prehranu bogatu vlaknima.

Također, sušene datulje ponekad mogu sadržavati sulfite koji se koriste kao konzervans, a kod osjetljivih osoba mogu izazvati alergijske reakcije. Zbog toga je uvijek dobro provjeriti deklaraciju proizvoda.

Upravo zato stručnjaci često savjetuju umjerenost. Samo nekoliko datulja dnevno može biti odličan način da unesemo energiju, vlakna i vrijedne minerale bez pretjerivanja.

Često postavljena pitanja

 

Prijavite se na naš besplatan Newsletter i prvi saznajte sve novosti iz zdravog života uz Tvornicu Zdrave Hrane! Prijavom na newsletter ostvarite 10% popusta na prvu narudžbu. 

Zanimat će vas i...

• Znate li kako uživati u slatkim zalogajima i ostati vitka poput Francuskinja? Jedan nas trik posebno veseli
• 5 razloga zašto bi datulje trebali jesti svaki dan
• Nutricionisti se slažu: ovih 6 vrsta suhog voća najbolje je imati na jelovniku!
• Ovo je 10 najprodavanijih proizvoda u Tvornici Zdrave Hrane

• Sirup i nektar od datulja - prirodna zamjena za šećer idealna za zdravije kolače