Tapioka je dugoljasti korijen biljke kasave (Manihot esculenta) koja raste u Južnoj Americi (Brazil) i Zapadnoj Indiji te u nekim drugim tropskim krajevima svijeta (Indonezija, Australija). Osim što služi domorodačkom stanovništvu u prehrani kao glavni izvor ugljikohidrata koristi se kao industrijska sirovina u proizvodnji škroba za pripremu pudinga, juha, umaka itd...
Tapioka perle veličine oko 2 mm su dobivene istim procesom kojim se od pšenice dobiva tjestenina, pripravljen od korijena biljke kasava. Perlice su neutralnog okusa i uglavnom se kombiniraju kao baza uz druge namirnice koje jelu daju željenu aromu. Idealna je namirnica za vegane i ljude sklone alergijama na glutene ili mlijeko.
Uporaba:
za pripremanje pudinga
Priprema: bisere treba namočiti u vodu ili biljno mlijeko otprilike 5-10 minuta, dok omekšaju. Nakon toga treba kuhati na laganoj vatri, te dodati začine (npr. vaniliju, rogač u prahu, cimet, grožđice, itd.) po ukusu. Kada se zgusne, skinuti s vatre i utočiti u male zdjelice, te pustiti da se ohladi. Ukrasiti sušenim voćem, kokosovim brašnom, itd.
Osnovni recept za puding od tapioke perlice, je 100 g perlica i 700 g tekućine, voda, biljno mlijeko, sok ili sl. 100 g perlica preliti sa 2 dcl vode i ostaviti 1 sat da se namaču. Nakon toga sve preliti sa 500 g kokosovog mlijeka i 2-3 žlice kokosovog šećera ( Xylita, Eritrita), i kuhati nekih 15 minuta dok nisu sasvim mekane i masa gusta. Maknuti s vatre i dodati 2 lista omekšale želatine u listićima ako se želi izvaditi neku jasnu formu. Masu uliti u silikonske kalupe i ostaviti na hladno da se stisne.
