Chutney - indijska inačica domaćeg ajvara koja se mora naći u vašoj kuhinji

Mješavina puna okusa, spravljena od začina, ocata, šećera, voća i povrća u svijetu se naziva chutney umak. Danas, uz pomoć blendera, lako ga je napraviti kod kuće i uživati u okusima zdravlja inspiriranim Indijom.

Potječe iz tradicionalne indijske kuhinje, a njegova se popularnost proširila diljem svijeta. Chutney je pikantan slatko-kiseli umak koji se priprema od svježeg ili kuhanog voća, prirodnog šećera (ili jabučnog octa) ljutih papričica i začina. Njegov okus je jedinstven i daje poseban naglasak drugim jelima.

Chutney je aromatičan, slatko-kiseli umak koji potječe iz indijskih kuhinja, a mogao bi se usporediti s mediteranskom šalšom. Ima kašast izgled, a sastoji se od komadića voća ili povrća. Slatko-kiseli okus dobiva se dodatkom šećera i limunova soka ili octa. U chutney se od začina dodaje gotovo sve prema okusu, od korijandra, kumina i kurkume, čilija i svježeg đumbira, a pravi se i od metvice s majčinom dušicom, bosiljkom.

Chutney vašu prehranu obogaćuje osebujnom aromom, te ljekovitim svojstvima začina, minerala i vitamina. Posebno je bogat vitaminima C i A, što ga čini prirodnim antioksidansom koji štiti od slobodnih radikala.

Chutney može biti sladak, slan ili kombinacija tih okusa. Najčešće korišteni sastojci su jabuke, kruške, luk, smeđi šećer, grožđice, začini i ocat. Začini koji se koriste su klinčić, češnjak, korijander, senf, cimet, đumbir, crvena paprika, metvica. U Indiji se poslužuje uz curry i povrće.

U SAD-u i Velikoj Britaniji je postao popularan kao senf ili kečap pa se koristi kao dodatak svemu, od grickalica do odrezaka. Slatki chutney ide odlično uz slane krekere, a svaki bez obzira na okus odlično ide uz curry i rižu.

Dvije ukusne varijante, jednu voćnu i jednu osvježavajuću s jogurtom napravite u toplini svoga doma i poslužite uz omiljena jela. Vjerujte, nijedan obrok više neće biti isti.

Osvježavajući jogurt chutney

Potrebni sastojci:

• 1 šalica grčkoga jogurta
• Mali svežanj svježe mente
• Par litova korijander
• 1 zelena chilli papričica
• 1/2 glavice ljubičastoga luka
• Himalajska sol

Priprema:

1. Listove mente i korijandera, chilli i luk isjeckati i staviti u blender.
2. Dodati grčki jogurt i sol po ukusu pa miskati sve.
3. Ako želite ukusan napitak nakon jela, razrijedite chutney s vodom i popijte.

Voćni slatki chutney

Potrebni sastojci:

• 1/2 šalice jabučnog octa
• 1/2 šalice šećera kokosovog cvijeta
• 3 veće dunje
• 2 jabuke
• 1/2 šalice vode
• 2 žlice usitnjenog svježeg đumbira
• 2 žličice mljevenog korijandera
• 1 žličica mljevenog kardamona
• 1 žličica cimeta
• 1 žličica soli
• 1 žličica usitnjene chili papričice sa sjemenkama
• 1 šalica datulja
• 2 žlice soka od limete

Priprema:

1. Pomiješajte ocat i šećer u većoj posudi te zagrijte do vrenja, miješajući dok se šećer ne otopi.
2. Dodajte oguljene dunje, narezane na kockice, pokrijte i kuhajte oko 20 minuta povremeno miješajući.
3. Dodajte oguljene i narezane jabuke, vodu, đumbir, korijander, kardamon, sol, prepolovljen cimet i chili pa ponovno zagrijte do vrenja na srednjoj vatri.
4. Poklopite i kuhajte 10-ak minuta dok jabuke ne omekšaju.
5. Umiješajte narezane datulje bez koštica i sok limete.
6. Chutney prebacite u zdjelu i ohladite u hladnjaku preko noći pa poslužite uz basmati rižu.

Zanimat će vas i...

• Prhka pita s borovnicama 
• Domaći slanci kao iz najbolje pekare 
• Najsočnija torta od mrkve
• Jaffa kuglof - blagdanski klasik koji morate isprobati