Talijanski recepti koje obožavaju cure iz Tvornice Zdrave Hrane - i koje ćete lako ponoviti kod kuće!

Mnogi će reći kako im je tjestenina s rajčicama baš najdraže jelo, ali talijanska kuhinja ne prodaje samo okuse... već doživljaj, recepte su prenosile bake u glavama umjesto na izlizanima papirima ili razbijena koljena dok se ostavlja igra u ulici i žurilo na ručak, glasne povike s prozora i puno smijeha ili nadmudrivanja uz glasan stol.

Sve je to talijanska kuhinja, uistinu životna filozofija, a u svom malom mikrokosmosu živi i u našoj Tvornici Zdrave Hrane, posebno ako se pita Gabrijelu, Anamariju i Valentinu. Sve one jedva su čekale ispričati na koji način ih povezuje ova kuhinja koja osvaja okusima, mirisima, kulturom jedenja i svojim jednostavnim sezonskim rješenjima.

Talijanska kuhinja nije kompliciranje već poštivanje sastojaka i emocija, rekao je jedan od najpoznatijih talijanskih chefova Massimo Bottura. Veliki zaljubljenik u talijansku kuhinju Jamie Oliver smatra da ste već na pola puta – ako imate dobre rajčice, maslinovo ulje i tjesteninu.
Stanley Tucci, autor i voditelj serijala o talijanskoj hrani, spremno će naglasiti da se u talijanskoj kuhinji radi manje o receptima, a više o ljudima...

Računica je jasna - recepti su jednostavni, sastojci vrhunski, a društvo mnogobrojno!

U susret sezoni kada ćemo uživati u svježem voću i povrću osvježimo pamćenje jelima čiji se mirisi najčešće šire u kuhinjama naših kolegica!

Sadržaj: 

• Gabrijela - svi putevi vode do talijanske kuhinje
• Valentina nije imuna na tradicionalan šarm
• Recept: Cacio e Pepe
• Anamarija: Preko Erasmusa do najdražeg talijanskog jela
• Recept: Tjestenina s pestom i burratom
• Što je to talijanska kuhinja
• Jednostavnost i lokalne, svježe namirnice
• Škrob
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje
• Balzamični ocat
• Bosiljak, origano, luk, rajčice
• Sir
• Crveno i bijelo vino
• Često postavljena pitanja

Gabrijela - svi putevi vode do talijanske kuhinje

Gabrijela koja se brine da sve što radimo u Tvornici Zdrave Hrane zvuči dobro i na njemačkom jeziku, jednako se dobro snalazi i u Italiji, posebno kada je u pitanju kuhinja. Za nju ova dolce vita priča uvijek počinje - s Amarettima.

''Prolaze i kupovni i domaći, ali imaju posebno mjesto u mom sjećanju. Dio moje obitelji živi u Italiji pa su svaki njihov dolazak pratili mali paketi njihovih poznatih slastica. Upravo sam se tako, sasvim spontano, zaljubila u Amaretti keksiće. S vremenom sam probala gotovo sve varijante, ali najdraži su mi oni s bademima i pistacijom - malo klasični, malo moderni'', ispričala je Gabrijela o hrskavim zalogajima koji su postali obiteljski ritual uz čaj ili kavu ili jednostavno za pauzu.

Kada je u pitanju slano jelo, Gabrijela se uvjerljivo odmiče od pizze i paste te kao omiljeno jelo izdvaja risotto!

''Moja obitelj živi u pokrajini Pavia, nedaleko od Milana, području poznatom po uzgoju riže. Zato riže kod nas nikada nije nedostajalo, a iz toga su nastajale razne zanimljive kombinacije rižota. A za one nestrpljive prije glavnog jela uvijek bi se našla focaccia - koja je s vremenom postala i naš mali obiteljski običaj, čak i “kruh za Božić”.

A ako ste istražili savršen recept za focacciu pronađite ga među našim receptima:

• Focaccia - jednostavan recept za tradicionalnu mediteransku pogaču

''U mom domu Italija oduvijek bila više od kuhinje i više dio naše svakodnevice gdje bi se često čulo: “Andiamo, ragazzi – ručak je na stolu!” – naravno, uz onu svima poznatu talijansku gestikulaciju ruku!'', dodaje Gabrijela.

Dodaj u košaricu

 

Valentina nije imuna na tradicionalan šarm

Ako ste mislili da razgovor o talijanskoj kuhinji može proći bez njezinih klasika i favorita poput Cacio e Pepe, naravno da ne može. Ovo tradicionalno jelo na našim menijima oživjela je Valentina, koja je gotovo vrsna degustatorica talijanske kuhinje kao i što je nezamjenjiv član marketinškog tima.
Jednostavna, a bogata tjestenina sa sirom i paprom Valentini je ostala u sjećanju kao apsolutna prekretnica kada je u pitanju talijanska kuhinja.

''To je bila prva stvar koju sam naručila pri svom prvom odlasku u talijanski restoran. Sjećam se da sam na prvu bila totalno skeptična jer su u pitanju samo tri sastojka, ali kad sam probala tu kombinaciju, ostala sam potpuno oduševljena. Fasciniralo me kako nešto tako jednostavno, sa samo tri sastojka, može biti toliko savršeno i kremasto'', priznala je Valentina.

Kada je u pitanju slatki zub, rješenje će rado potražiti u talijanskim Cantuccinima koja su joj i jedna od najdražih uspomena na djetinjstvo.

''Često bi ih znali raditi za Božić. Cijela bi kuća tada mirisala na pečene bademe, a kako su dugo mogli stajati, radili smo ih uvijek više i držali u jednoj prepoznatljivoj limenoj kutijici. Toliko su neodoljivo ukusni, a zapravo ful jednostavni za napraviti'', ističe Valentina.

Kako biste i vi poput Valentine bili oduševljeni talijanskim klasikom sa jednostavnim sastojcima i omiljenim špagetima, donosimo recept u nastavku. 

Recept: Cacio e Pepe

Sastojci (za 2 osobe):

• 160g špageta (mogu biti i deblje)
• 100g poluzrelog sira Pecorino Romano
• 20g ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• crni papar

Priprema:

1. Skuhajte špagete u većoj količini blago posoljene kipuće vode.
2. U zdjeli pomiješajte naribani Pecorino, crni papar i maslinovo ulje. Dodajte malo vode od kuhanja tjestenine i miješajte dok ne dobijete kremasti umak.
3. Ocijedite tjesteninu al dente, sačuvajte dio vode.
4. Umiješajte tjesteninu u umak dok se lijepo ne poveže.
5. Poslužite uz dodatni crni papar, po želji svježi bosiljak i čašu vina.

Dodaj u košaricu

 

Anamaria: Preko Erasmusa do najdražeg talijanskog jela

Anamaria svoje najdraže talijansko jelo duguje iskustvu s Erasmusom i prijateljstvu sa studenticama iz Grčke. Da kuhinja govori univerzalnim jezikom dokaz je upravo ovo odlično jelo koje je pobralo samo najbolje ocjene svojih autorica.

''Pesto nam je bio gotovo uvijek za sve, pa smo s tom namirnicom odlučile raditi sto kombinacija. Jedan dan smo tako napravile i ovu paštu i otkrile da je ekstra fino uz bijelo vino. Tad smo kupovale mozzarellu, a poslije kroz život sam skužila da je burrata the real deal. Tako da moj teški favorit, a jednostavno za napraviti'', otkrila nam je naša voditeljica društvenih mreža.

A kako oduševljenje ovim jelom ne bi ostalo rezervirano samo za Anamariju, u nastavku donosimo recept od kojeg će zamirisati cijela kuhinja.

Recept: Tjestenina s pestom i burratom

• 200 g tjestenine (penne, fusilli ili špageti)
• 3-4 žlice pesta
• 1 burrata
• 2-3 žlice vode od kuhanja tjestenine
• 1 žlica maslinovog ulja
• svježe mljeveni crni papar
• prstohvat soli

Po želji:

• svježi bosiljak
• cherry rajčice

Priprema:

1. Skuhajte tjesteninu u posoljenoj kipućoj vodi dok ne bude al dente, a zatim sačuvajte malo vode od kuhanja.
2. U zdjelu dodajte pesto i nekoliko žlica vode od kuhanja tjestenine kako biste dobili lagani, kremasti umak.
3. Ocijeđenu tjesteninu odmah ubacite u zdjelu s pestom i dobro promiješajte da se sve lijepo poveže.
4. Prebacite tjesteninu na tanjur i na vrh stavite burratu.
5. Lagano je razrežite da se razlije po toploj tjestenini.
6. Po želji dodajte malo maslinovog ulja, svježe mljeveni papar i poslužite uz čašu bijelog vina.

Dodaj u košaricu

Što je to talijanska kuhinja

Talijanska kuhinja može se pratiti sve do starog Rima gdje su se koristile velike količine ribljeg umaka, kao i kumin i korijander, ali vrlo malo češnjaka i bosiljka. Tek su im trgovački putevi s Arapima (oko prvog stoljeća prije Krista) donijeli citruse i začine, a u to vrijeme Talijani su jako cijenili i papar. U 15. stoljeću, kada su Europljani otkrili Ameriku i Karibe, odnosno 'Novi svijet', talijanska kuhinja počela se dramatično mijenjati uvođenjem rajčica, krumpira, paprika, kukuruza i kakaa. Iznenađujuće, Talijanima je trebalo neko vrijeme da prihvate rajčice, koje su postale češće u talijanskoj kuhinji krajem 17. stoljeća. I tada se stvaraju vizure talijanske kuhinje danas prepoznatljive cijelom svijetu. Iako Italija ima 20 regija, svaka s različitim kulinarskim kulturama, postoji određena dosljednost i upravo je to ono što danas smatramo „talijanskim“.

Elementi tradicionalne talijanske kuhinje

Jednostavnost i lokalne, svježe namirnice

Prava talijanska kuhinja uključuje nekoliko kvalitetnih sastojaka ili namirnica na tanjuru. Ručno rađena tjestenina kuhana upravo onoliko koliko treba, pomiješana s malo maslinovog ulja, ali odlične kvalitete, malo kvalitetnog naribanog sira, svježi bosiljak i nešto sezonskih rajčica. Finito! Mnoga jela koriste sastojke koji podsjećaju na regiju iz koje potječu.

Škrob

Tjestenina, rižoto i palenta tri su osnovna škroba u talijanskoj kuhinji. Tjestenina je obično jednostavan recept od brašna, vode i maslinovog ulja, ali njezini oblici i namjene su brojni - od dugih, tankih špageta do listova za lazanje ili raviola. Rižoto je kremasto jelo od riže koje se obično priprema s arborio ili carnaroli rižom; može biti zahtjevan za pripremu, jer se voda ili temeljac dodaju malo po malo, umjesto odjednom na početku. Palenta, kuhana kukuruzna krupica, vrlo uspješno pronalazi put do tanjura u talijanskoj kuhinji.

Dodaj u košaricu

 

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

Ekstra djevičansko maslinovo ulje smatra se i uljem najviše kvalitete, a proizvodi se ekstrakcijom ulja isključivo mehaničkim metodama, bez otapala ili topline. Često nosi i oznaku „hladno prešano“. Da bi nosilo oznaku ekstra djevičanskog, mora zadovoljiti stroge kriterije: ne smije imati senzorne nedostatke, mora imati izraženu voćnost i vrlo nisku razinu slobodnih masnih kiselina, najviše do 0,8 %.

Balzamični ocat

Balzamični ocat je bogat ocat napravljen od grožđa i odležavan poput vina, u bačvama. Kiselkast je i pomalo sladak, a svestranost mu dozvoljava da se izvrsno uklapa u razne pripreme hrane. Koristi se kao preljev za salatu ili jednostavno po ribi, u marinadi ili varivu, reduciran u sirup i korišten u desertu, pa čak i ispijan kao aperitiv (samo ako je kvaliteta dobra, jer tko želi piti neukusan jeftin balzamični ocat).

Bosiljak, origano, luk, rajčice

Ne možete govoriti o talijanskoj hrani bez spominjanja ovih osnovnih sastojaka. Bosiljak i origano su aromatične biljke koje se savršeno slažu s maslinovim uljem i dobro se kombiniraju s rajčicama. Luk dodaje dubinu okusa, a rajčice jedu se kao svježe i kao jedan od sastojaka bez kojih ne bismo imali najslavnija (i najslasnija) jela na svijetu, pizzu i šalšu.

Sir

Za sireve bez kojih je talijanska kuhinja nezamisliva najviše je odgovorna Sjeverna Italija. Od mekanih sireva najpoznatiji su mozzarella i gorgonzola, dok tvrdi, zrnati sirevi uključuju fontinu, kravlje mlijeko iz talijanskih Alpa, i pecorino romano, od ovčjeg mlijeka. Mnogi slavni parmigiano-reggiano brkaju s parmezanom. Parmigiano-reggiano je strogo reguliran i može nositi to ime samo ako dolazi iz pokrajina Parma, Bologna, Mantova, Modena ili Emilia Romagna i prošao je rigorozna testiranja koja se pridržavaju standarda zaštićene oznake izvornosti (PDO).

Crveno i bijelo vino

Kao i talijanska hrana, talijansko vino oblikovano je utjecajem 20 regija zemlje, sa stilovima jedinstvenima za svaku. Gotovo u cijeloj Italiji može se vidjeti vinova loza, a nekako se uzima za pravilo da svježa bijela vina obično dolaze sa sjevera, dok puna crvena dolaze s juga. Naravno, tu je i prosecco, pjenušavo bijelo vino koje dolazi iz sjeveroistočne Italije.

Dodaj u košaricu

 

Ako mislite da se talijanska hrana odnosi samo na umake, tjestenine, meso i sir, možda ćete se iznenaditi kad otkrijete da autentična talijanska kuhinja zapravo ima više sličnosti s mediteranskom prehranom i njezinim naglaskom na cjelovite žitarice, povrće i ribu.

Koje je vama najdraže talijansko jelo?

Često postavljena pitanja o talijanskoj kuhinji

 

Prijavite se na naš besplatan Newsletter i prvi saznajte sve novosti iz zdravog života uz Tvornicu Zdrave Hrane! Prijavom na newsletter ostvarite 10% popusta na prvu narudžbu. 

Zanimat će vas i...

• Eliksir mladosti i ljepote, ali treba biti kvalitetno - kako prepoznati je li maslinovo ulje pravo?
• Mediteranska prehrana bogatija za još jedan benefit! Donosimo sve o hrani koju obožavaju slavni
• Sve o crvenoj leći - niskokaloričnoj princezi mahunarki