Dashi temeljac - revolucija u kuhanju

Dashi temeljac igra glavnu ulogu u kuhanim jelima, juhama i ostalim jelima japanske i makrobiotičke kuhinje. Ovaj temeljac određuje okus mnogih obroka u zdravoj prehrani, a ovaj pikantni temeljac će značajno obogatiti cjelokupan okus hrane.

Ovaj oblik temeljca za koji trebaju samo voda, kombu alga i shiitake gljive revolucija je u kuhinji, jer je pun nutrijenata i vitamina. Zaboravite kupovne temeljce, a one mesne možete slobodno zamijeniti dashijem. Dashi čini samu osnovu japanske kuhinje: on je za japansku gastronomiju važniji od pilećeg, goveđeg ili telećeg temeljca za zapadne kulinarike. Dashi je meganosač umamija, petog okusa, pa se s dashijem gotovo neizostavno pripremaju juhe, umaci, tjestenine i kuhana riblja, mesna i povrtna jela.

Kako ga napraviti?

Priprema: 

1. Zagrijavajte vodu i neposredno prije ključanja dodajte algu, a kad voda krene ključati ubacite sušeni Shiitaki pa skroz smanjite vatru i kuhajte 2-3 sata.

Ono što je kod dashi temeljca iznimno bitno jest to poigravanje s kuhanjem vode. Višesatno kuhanje mora biti ispod razine vrenja kombu alge.

Dashi je i baza popularne ramen juhe.

Jedino je pravilo da se začini za ramen juhu slasno nadopunjavaju s temeljcem. Temeljac za ramen juhu je kompleksan. Upravo su miso pasta i dashi tajna privlačnosti ove juhe, jer u sebi kombiniraju sve potrebno za stvaranje umamija, slavnog petog okusa koji jela čini posebno primamljivima.

Za još više zdravih savjeta i recepata, prijavite se na naš newsletter!