Pir (lat. Triticum spelta) je žitarica koju nazivaju praiskonskom pšenicom jer stoljećima nije modificiran i do današnjice je zadržao prvotne karakteristike.
Pirovo brašno se smatra najvažnijim proizvodom od pira i daleko zdravijim i hranjivijim brašnom od pšeničnog brašna i ostalih modernih i modificiranih žitarica.
Pirovo bijelo brašno sadrži gluten, ali u značajno manjoj količini nego pšenično brašno. Taj gluten je lakše probavljiv te u većini slučajeva ne uzrokuje probavne tegobe niti alergijske reakcije. Okusom podsjeća na orašaste plodove i blago je slatkastog okusa koji je sličan okusu integralnog pšeničnog brašna.
Pirovo bijelo brašno sadrži:
minerale (bakar, željezo, cink, magnezij i fosfor)
vitamine (posebno se ističu vitamin A, C, i B skupine)
izrazito visok udio vlakana koja su nam bitna u regulaciji probave
proteine (10-15% više nego pšenično brašno)
U kulinarstvu pirovo bijelo brašno uspješno zamjenjuje bilo koje drugo brašno u potpunosti ili se miješa u omjeru 1:1 sa brašnom iz izvornog recepta.
Brašno se koristi i za kuhanje (npr. zgušnjavanje), ali je potrebno izbjegavati vrlo visoke temperature kuhanja. Koristi se i za izradu kolača i ostalih proizvoda, ali je postupak izrade nešto drugačiji.
Zbog manjeg udjela glutena brašno se ne smije puno mijesiti jer će u protivnom nastati mrvljiva tekstura te u usporedbi sa pšeničnim ima veću topivost u vodi tako da je u izradi tijesta potrebna manja količina tekućine.
U nekim izvorima preporuka je količinu tekućine iz izvornog recepta smanjiti za 25%. Također, tijesta od pirovog bijelog brašna neće narasti jednako kao i ona od pšeničnog brašna, ali ih je u pravilu puno lakše razvaljati tako da je ovo brašno idealno za izradu savijača i sličnih delicija.
Sastojci:
100% pirovo bijelo brašno.
Rok upotrebe:
Istaknuto na ambalaži.
Uvjeti čuvanja:
Čuvati na suhom, hladnom i tamnom mjestu.
Alergeni:
Može sadržavati tragove glutena, sezama, kikirikija i orašastih plodova.
Stavlja na tržište:
Galleria Internazionale d.o.o., Predavčeva 6, 10000 Zagreb, Hrvatska
