Kako odabrati pravu vrstu brašna za kruh, kolače, fritule i druge delicije za blagdansku sezonu

Brašno je osnovni sastojak ljudske prehrane, a još od davnina njegova važnost leži u tome što je omogućilo brojnim civilizacijama stvaranje stabilnih prehrambenih zaliha. Najraniji oblici brašna nastajali su ručnim mljevenjem žitarica između dva kamena, a danas su tehnologija i ljudski um omogućili da poznajemo tolike vrste brašna od raznih žitarica koje su široko dostupne svuda. 

Danas nam je brašno posebno neizostavno kad su blagdani i manifestacije u pitanju, jer mirisi omiljenih kolača ono su bez čega ih ne možemo ni zamisliti. No, iako su naše bake i mame znale napraviti od bilo čega čudesa, ipak je povremeno dobro imati savjete i upute kako i što koristiti za određena jela. S obzirom na široku paletu izbora brašna, dobro je znati koje je brašno bolje od kojeg za kruh, kolače, pizzu ili fritule. Zato smo mi tu da vam olakšamo blagdansku sezonu i omogućimo sve vrste brašna koje trebate, uz najbolje savjete kako bi imali najukusnije slastice do sad.

Kako razlikovati tipove brašna?

Tipovi brašna označavaju količinu suhih tvari (minerala) koja ostaje u brašnu nakon pripreme. Niži brojevi označavaju rafiniranije brašno s manjim udjelom minerala, dok viši brojevi ukazuju na veći sadržaj mekinja i hranjivih tvari.

• Tip 400 i 500 (bijelo brašno): Idealno za kolače, peciva i slatka tijesta. Ima nisku količinu mekinja, što ga čini laganim i finim.
• Tip 850 (polubijelo brašno): Sadrži nešto više vlakana i minerala, pogodno za kruh i tijesta sa srednje gustom strukturom.
• Tip 1100 i 1600 (crno brašno): Bogato vlaknima i hranjivim tvarima, koristi se za rustikalne kruhove i peciva.
• Integralno brašno: Ne sadrži tip oznaku jer se proizvodi mljevenjem cijelog zrna, uključujući ljusku, klicu i jezgru. Bogato je vlaknima, vitaminima i mineralima.

Savršene fritule

Iako postoje tipovi brašna, za savršene okuse brojnih jela, potrebno je kombinirati vrste brašna. Tako je za fritule odlična kombinacija oštrog i glatkog u omjeru 7:3. Tijesto treba biti mekano i lagano, pa je važno pažljivo dodavati tekućinu dok miješate. Za savršen rezultat, potrebno je dobro zagrijati ulje na 175–180°C, kako bi fritule bile hrskave i zlatne izvana, a mekane i sočne iznutra. Nakon prženja, fritule se posipaju šećerom u prahu i, po želji, dodatno ukrašavaju. 

Recept za zdrave, veganske božićne fritule 

Domaći kruh

Za pravljenje kruha, najbolje je koristiti oštro brašno koje sadrži viši postotak proteina . Ova vrsta brašna pruža strukturu i elastičnost potrebnu za dobar rast tijesta. Klasično brašno bilo koje vrtse najčešće se koristi za kruh, dok se integralno brašno može dodati za bogatiji okus i veću hranjivost.

Savjet za uspješan kruh: Dodajte malo soli i maslinovog ulja za bolju teksturu, a tijesto dobro zamijesite i ostavite da se diže na toplom mjestu kako bi kruh bio prozračan i mekan.

Recept za domaći blagdanski kruh 

Blagdanski kolači

Što se tiče kolača, korištenje brašna ovisi o vrsti kolača koju pravite, pa tako za sočne muffine, lisnato i dizano tijesto najbolje odgovara glatko brašno, dok je ošto bolje za kolače od prhkog tijesta, pite, biskvite i hrskave kekse. Blagdanski kolači doista ovise o osobnim preferencijama, a kako vam ne bi ponudili samo jedan recept, za vas imamo cijeli članak o božićnim kolačima. 

Pizza

Sigurno se pitate zašto pizza na ovom popisu. Pa vrlo jednostavno, jer pizza nema vremenski period kad će se pripremati, a zasigurno će dobro doći kao brzi obrok koji može biti zdrav i ukusan, a vi se možete baviti ukrašavanjem doma dok se ona peče. 

Za pripremu savršene pizze, najbolji odabir je sitno mljeveno brašno talijanskog tipa 00, poznato i kao nulerica. Ovo brašno daje tijestu glatku teksturu i omogućuje mu da postane savršeno elastično, što je ključno za dobru pizzu. Nulerica je također odličan odabir za pripremu pogača i focaccie, jer omogućuje tijestu da bude mekano i ukusno.

Recept za zdravu pizzu 

Koje brašno odabrati?

S obzirom da postoje razne vrste brašna, pred vama je pregršt izbora u kojima možete eksperimentirati do mile volje. Mi smo vam za početak otkrili neke savjete s kojima ćete zasigrno lakše krenuti u kulinarsku avanturu, a uz to vam u našoj trgovini nudimo brašna koja ne možete ni zamisliti da postoje. I da, sva su baš jako zdrava! 

A tu je i naš besplatan Newsletter na koji se možete prijaviti besplatno i prilikom prve narudžbe ostvarujete i 10% popusta! Kul, zar ne?