Najbolja brašna bez glutena - vrste, upotreba, recepti

Riža, kokos, tapioka, slanutak, lješnjaci i bademi samo su neke od prirodnih bezglutenskih namirnica koje se lako mogu pretvoriti u ukusno i zdravo brašno. Postoje bezglutenska brašna koja se dobivaju od žitarica, poput amaranta, kvinoje, tefa, smeđe i bijele riže, zobi. Neka bezglutenska brašna nastaju mljevenjem orašastog voća, poput badema, lješnjaka i indijskih oraščića. Svima onima koji su osjetljivi na gluten preporučuju se i brašna od mahunarki, poput slanutkova i sojina.

Bezglutenska brašna otvaraju nove mogućnosti za osobe s celijakijom i intolerancijom na gluten koje žele uživati u ukusnoj i zdravoj hrani bez brige i straha od potencijalnih negativnih posljedica na njihovo zdravlje. 

Osim što su sigurna za ljude s celijakijom ili osjetljivošću na gluten, bezglutenska brašna su i izuzetno ukusna i kvalitetna. Mnoga od njih, poput bademovog ili slanutkovog brašna,  bogata su vlaknima, proteinima, esencijalnim mineralima i vitaminima te predstavljaju odličnu alternativnu bijelom pšeničnom brašnu.

Jedno je sigurno, brašna bez glutena mogu obogatiti baš svaku prehranu, ne samo onu bez glutena!

Što je gluten?

Gluten je protein koji se prirodno nalazi u određenim žitaricama od kojih su najpoznatije pšenica, raž i ječam. Sorte pšenice kao npr. pir i kamut isto sadrže gluten. 

Gluten se također može naći u namirnicama koje prirodno ne sadrže gluten. Kod proizvodnje i pakiranja namirnica može doći do „kontaminacije“ glutenom. Ako se zob proizvodi ili pakira blizu pšenice, tragovi glutena iz pšenice mogu završiti na zobi. Takva zob onda tehnički nije gluten-free!

Gluten se može pronaći i u namirnicama u kojima ga nikada ne biste očekivali! Često se koristi za poboljšanje teksture i okusa u proizvodima kao što su umak od soje i sladoled. 

Kao što vidite, gluten se može naći doista svuda. No je li opasan i za koga?

Ljudi koji boluju od celijakije i intolerancije na gluten svakako moraju izbjegavati gluten jer on kod njih izaziva ozbiljne zdravstvene smetnje. Ljudi koji pak imaju alergiju na pšenicu trebaju izbjegavati samo pšenicu, no ostale namirnice s glutenom smiju konzumirati. 

Dakle gluten predstavlja problem samo za one koji provjereno negativno reagiraju njega i/ili koji dobiju pozitivan test na celijakiju. Srećom, većina ljudi može konzumirati gluten bez problema. Juuuhuu, možemo jesti bakine palačinke!

Većina namirnica prirodno ne sadrži gluten, no radi načina proizvodnje i dodavanja glutena gotovim proizvodima, on se može u tragovima naći u puno namirnica.

Za većinu ljudi to nije nikakav problem. No osobe koje boluju od celijakije trebaju biti oprezne. Najsigurnije rješenje za njih je kupovati proizvode s certifikatom „gluten-free“, tj. namirnice koje sigurno ne sadrže gluten. 

Brašna bez glutena - prednosti 

Celijakija je autoimuna bolest u kojoj konzumiranje glutena dovodi do oštećenja tankog crijeva i smanjenja apsorpcije hranjivih tvari. Osobe s celijakijom moraju izbjegavati gluten u svojoj prehrani kako bi održale dobro zdravlje. Osim toga, postoje i ljudi s osjetljivošću na gluten koji imaju slične simptome, poput probavnih smetnji, umora i kožnih problema.

Osobe s intolerancijom na gluten ne mogu konzumirati brašna koja sadrže gluten poput:

• pšeničnog brašna
• pirovog brašna 
• raženog brašna
• ječmenog brašna

S druge strane riža, kokos, tapioka, slanutak, lješnjaci i bademi samo su neke od prirodnih bezglutenskih namirnica koje se lako mogu pretvoriti u ukusno i zdravo brašno. Postoje bezglutenska brašna koja se dobivaju od žitarica, poput amaranta, kvinoje, tefa, smeđe i bijele riže, zobi. Neka bezglutenska brašna nastaju mljevenjem orašastog voća, poput badema, lješnjaka i indijskih oraščića. Svima onima koji su osjetljivi na gluten preporučuju se i brašna od mahunarki, poput slanutkova i sojina.

Najbolja bezglutenska brašna

Korištenje brašna bez glutena omogućuje mnogim osobama da uživaju u pekarskim proizvodima i drugim jelima bez straha od negativnih reakcija. Mnogi ljudi primjećuju da im se probava poboljšava kada izbjegavaju gluten. Gluten može biti teško probavljiv za neke ljude, čak i ako nemaju celijakiju. Korištenje brašna bez glutena može olakšati probavu, smanjiti nadutost i nelagodu nakon obroka. Ovo je osobito važno za ljude sa sindromom iritabilnog crijeva te drugim probavnim smetnjama. U nastavku donosimo popis najboljih bezglutenskih brašna.

1. Brašno od slanutka prirodno ne sadrži gluten 

Besan ili poznatije brašno od slanutka odlična je zamjena za tradicionalno korišteno brašno upravo zbog svojih prirodno bogatih nutritivnih vrijednosti.
Za razliku integralnog pšeničnog brašna, brašno od slanutka prosječno sadrži manje ugljikohidrata i više proteina što ga čini zdravijim odabirom pri kuhanju i pečenju raznih jela. Brašno od slanutka ujedno je odlično za vegetarijansku i vegansku kuhinju jer se u smjesi sa vodom se može koristiti kao zamjena za jaja. 

2. Bademovo brašno bez glutena 

Slasni maleni bademi se gule te potom melju u fini prah koji postaje zavodljivo bademovo brašno. Prirodno bez glutena, ovo brašno savršena je zamjena za tradicionalno korišteno pšenično brašno jer ga zamjenjuje u omjeru 1:1 za bilo koji recept. Za kolače, biskvite, slasna peciva, svima omiljene palačinke, zgušnjivače za umake i razna druge recepte isprobajte Nutrigold brašno od badema. 

3. Brašno od tefa, amaranta i kvinoje bez glutena

Kombinacija  kukuruznog brašna, pseudožitarica amaranta i quinoe te najmanje žitarice na svijetu teffa  osim optimalne teksture ponudit će vam obilje nutrijenata te blagu orašastu, karakterističnu aromu. Odlično brašno dobiveno isključivo od sirovina organskog uzgoja ističe se kvalitetom i pažljivim procesom mljevenja do fine glatke strukture brašna. Zato bilo da pripremate domaći kruh, peciva, kolače ili palačinke brašno od teffa, amaranta i quinoe, nutritivno će obogatiti vaše recepte te im dati teksturu kao da ste koristili pšenično brašno! Kupiti ga možete u Tvornici Zdrave Hrane. 

4. Rižino brašno odlično je za osobe s intolerancijom na gluten

Zaboravite na tradicionalno korišteno pšenično brašno jer vam predstavljamo organsko rižino brašno bez glutena. Dobiveno pažljivim procesom mljevenja organski uzgojenog zrna riže, rižino brašno izvrsno će se uklopiti u svaki recept kao zamjena za ostala brašna. Rižino brašno karakterizira neutralan okus stoga će se uklopiti u sve slatke i slane recepte pa ga možete koristiti za izradu ukusnih slastica, umaka, raznih peciva i kruhova.  S obzirom da prirodno ne sadrži gluten u njemu svi mogu uživati.

4. Tapioka brašno ili škrob

Tapioka brašno, također poznato kao tapioka škrob dobiveno je od korijena biljke manioke (cassave). Jedno od najsvestranijih bezglutenskih brašna ima blago slatki okus te ima izuzetno finu teksturu. Jako je popularno kao sastojak za zgušnjavanje jela, poput juha i umaka, jer postaje gusto već pri niskim temperaturama. Sadrži vrlo malo masnoća i šećera te je lako probavljivo. Koristite li ga kao zamjenu za pšenično brašno u receptu, omjer je 1:1, dakle umjesto 1 šalice pšeničnog upotrijebite 1 šalicu tapioke.     

5. Nutrigold bezglutensko brašno

U pekarskim proizvodima gluten je važna komponenta koja definira teksturu tijesta. Daje mu elastičnost i volumen, no može biti uzrok zdravstvenih komplikacija kod pojedinih ljudi, stoga u tom slučaju ga je potrebno izbjegavati. Kako bi ipak pekarske delicije bile dostupne svima tu je Nutrigold bezglutensko brašno. Odličan je izbor za osobe osjetljive na gluten, laktozu i soju, kao i za vegane i vegetarijance.

Kombinacijom različitih bezglutenskih komponenti u Nutrigold brašnu, postignuta je odlična zamjena za gluten. Sadrži rižino brašno koje odlično upija vodu, što znači da se prilikom zgušnjavanja tekućina neće odvojiti od ostalih sastojaka, a usto je i bogato škrobom. Također, sadrži biljna vlakna koja povezuju sve komponente u kompaktnu smjesu, a osim djelovanja na strukturu tijesta psyllium je prebiotik, tvar koja služi za rast zdravih bakterija u crijevima čime se postiže blagotvorni efekt na opće zdravlje.

Bezglutenski recepti

Bezglutenski kruh, gluten-free pizza, bezglutenski kolači, keksi bez glutena, a bome i par torta bez glutena. Nema čega nema, ako je bez glutena! Sreća da bezglutenskih jela ima koliko i običnih jela. Ovo su naši najdraži gluten-free recepti koje smo sami radili. 

• Univerzalni recept za sendvič peciva bez glutena
• Ukusna pizza bez glutena za svaku priliku
• Krekeri za zdravo i bezbrižno grickanje za koje vam treba tek 5 sastojaka
• Do bezglutenskih keksića u 20 minuta!
• Bezglutenske lepinje koje obožavamo
• Veganski kruh od heljde bez glutena
• Bezglutenski kukuruzni biskvit
• Bezglutenske knedle s marelicama

Još mnogo recepata, ali i korisnih informacija o bezglutenskoj prehrani pronađite u našoj prethodnoj objavi.

Gdje kupiti brašna bez glutena?

U moru raznih bezglutenskih proizvoda na police Tvornice Zdrave Hrane ugostili smo samo najbolje - Probios, BauckHof, Schär, Freee, Nutrigold, Gullon, Orgran, Bob's Red Mill i brojne druge! Bezglutenci, budite i bezbrigaši jer brašna, tjestenine, dodaci prehrani, žitarice, čokoladice, kruh te brojni drugi proizvodi spremno čekaju na sve vas!  Pogledajte našu ponudu s preko 500 različitih vrsta proizvoda bez glutena! 

Certificirani proizvodi BEZ glutena

Prijavite se naš besplatan Newsletter i prvi saznajte sve novosti iz zdravog života uz Tvornicu Zdrave Hrane! Prijavom na newsletter ostvarite 10% popusta na prvu narudžbu. 

Zanimat će vas i...

• Popis najboljih žitarica bez glutena
• Zdrava prehrana - kako složiti nutritivno bogatu prehranu?
• Kako je autofagija povezana sa starenjem i dugovječnošću?
• Proteini u prahu i proteinski napitci: Detaljan vodič za početnike
• Spirulina - pitanja i odgovori o ljekovitoj algi iz morskih dubina