Miso - zamjena za sol koja jača imunitet i probavu

Miso je fermentirana pasta od soje (ili soje fermentirane s ječmom ili rižom) i morske soli uz dodatak živih enzima koji pomažu probavu, jačaju krv te osiguravaju ravnotežu složenih ugljikohidrata, bjelančevina, minerala, vitamina i esencijalnih masnoća. Prirodne bakterije koje sadrži miso pasta vrlo povoljno potiču probavne organe u izbacivanju nepoželjnih mikroorganizama.

Općenito se smatra da je miso kvalitetniji što je tamniji, odnosno što duže stoji i što ima za posljedicu jači okus. To je tradicija koja dolazi iz Japana i koju su redom prihvatili i svi ostali proizvođači koji su naravno učili od Japanaca. Ali ako malo kritički probamo tipični japanski miso otkrit ćemo da je najčešće vrlo slan, taman i ima određenu trpkost i težinu. Taj tip okusa jednostavno ne odgovara našem domaćem „zapadnjačkom“ ukusu. Zbog toga mnogi ljudi jednostavno ne mogu prihvatiti miso u kuhinji. Mi, „zapadnjaci“ preferiramo manje slane i manje trpke okuse.

Ako vam pasta sama po sebi ne odgovara, vrlo vjerojatno će vam odlično ići kod kuhanja i začinjavanja juha, variva i povrća te za razne preljeve. Ako se odlučite za njegovu uporabu, važno je znati da miso uvijek dodaje na kraju kuhanja (npr. kad je povrće u juhi već skuhano) i to tako da se malo paste razmuti u malo vode. Ako miso dodamo u vruću ili vodu koja će ponovno biti podgrijavana, gubi sve svoje vrijedne sastojke i enzime. Kada se odlučite za kuhanje s misom, naučite koji je najbolji omjer misa i vode. Jedna čajna žlica bit će dovoljna za izradu 2,5 dl juhe.

"Koji" je jedan od glavnih sastojaka misa. Prepun je enzima i odličnih hranjivih tvari. Koji se tradicionalno koristi u Japanu i to za dobivanja Amazakea- gustog i kremastog zaslađivača, čija slatkoća dolazi samo fermentacijom žitarica (primjerice, prosa).

Ono što svakako treba naglasiti još jednom je odličan utjecaj misa na probavu. Dobro promislite prije nego progutate još jednu kapsulu za bolju probavu i razmislite o nekim prirodno fermentiranim namirnicama kao što su miso pasta i sojin umak koji sadrže pregršt probiotika.

NEWSLETTER čitajte dok kuhate s misom. 

I javite nam kako koristite miso pastu u vašem kuhanju!