Koje su najbolje mahunarke i kako ih kuhati?

Prije čitanja ovog teksta, valja znati jednu činjenicu- sve su mahunarke odlične i barem bi se jedna dnevno trebala nalaziti na vašem jelovniku. Ipak, među mahunarkama postoje one najbolje, a taj su epitet zaslužile zbog svojih nutritivnih vrijednosti.

U našoj svijesti mahunarke se nalaze na donjem dijelu ljestvice poželjnih namirnica, a sve do nedavno neke od njih spadale su u kategoriju stočne hrane (soja). Takvoj pogrešnoj predodžbi u velikoj mjeri doprinijelo je i to što tijekom probave mahunarki dolazi do stvaranja plinova u debelom crijevu što je svakako neugodna nuspojava.

Koje su najbolje mahunarke te kako ih kuhati i priremati, a da hranjivost ostane ista provjerite u slijedećim redovima.

Koje su mahunarke najbolje i kako ih kuhati?

Osim variva, mahunarke su sastojak brojnih jela. Imaju mnoge blagodati za zdravlje, sprečavaju prejedanje i snižavaju kolesterol u krvi. Mahunarke (grah, leća, soja, slanutak, bob, grašak, kikiriki) pripadaju obitelji Leguminosae koje su karakteristične po mahunama. Mahunarke su daleko najbolji i najveći izvor biljnih proteina u prehrani, stoga ih što prije uvrstite u svoj zdravi jelovnik!

Kraljica među mahunarkama je leća

Zbog visokog postotka vitamina B leća je bogata energijom te se savjetuje osobama koje su fizički aktivne. Zbog proteina koje sadrži, leća se smatra odličnom zamjenom za meso i odličnim izvorom proteina za vegetarijance i vegane. Ovisno o vrsti (a postoji oko 40 vrsti) mijenja se način pripreme i kuhanja. Smeđa, zelena i crna se kuhaju 35-40 minuta, a crvena i žuta puno kraće- 20 minuta.

Grah je prva mahunarka koja nam pada na pamet kada pomislimo na mahunarke

Različite vrste graha sadrže različite nivoe hranjivih tvari, ali generalno, grah je izuzetno bogat vlaknima – samo jedna šalica kuhanog graha zadovolji našu dnevnu potrebu. Bijeli, crveni, azuki, mungo samo su neke od vrsta koje morate probati. Mungo grah je veoma hranjiv. Odličan je izvor proteina i dijetalnih vlakana, a također sadrži vitamine A, C i E, te minerale fosfor, magnezij, željezo i kalcij. Azuki grah je pak namirnica bogata nutrijentima koja pruža mnogo hranjivih tvari u odnosu na kalorijski sadržaj. Zbog toga je popularan u dijetalnoj prehrani jer je visokoprehrambena namirnica s malo kalorija i masnoća. Spomenuti mungo i azuki grah kuhaju se 45-60 minuta dok se tradicionalni bijeli i crveni grah mora namakati pa potom kuhati minimalno 60 minuta i to najbolje u ekspres loncu. Zeleni mungo grah kupite ovdje.

Slanutak sadrži duplo više željeza nego meso!

Uz željezo i bjelančevine odličan je izvor kalcija. Odličan ja u varivima i juhama, ali i u namazima. Najpoznatiji i najzdraviji namaz sa slanutkom u glavnoj ulozi je humus. Kako se radi humus provjerite u tekstu HUMUS- NAJZDRAVIJI NAMAZ NA SVIJETU , a prije namaza slanutak treba nešto duže prirpemati i kuhati. Najbolje ga je namakati preko noći. Što ga dulje namačete to ćete ga kraće trebati kuhati. Slanutak koji se namače 8 sati treba kuhati još skoro 2 sata dok se slanutak odstajao u vodi 12- 16 sati treba kuhati samo jedan sat ili čak manje.

Soja - zdrava mahunarka prepuna vlakana

Soja sadrži do 50 posto proteina, svih osam esencijalnih aminokiselina te pozitivno utječe na zdravlje. Ako se konzumira kao cjelovita, neobrađena namirnica, njezin proteinski sastav može se svrstati uz bok namirnicama životinjskog podrijetla. Osim proteinima, soja se ističe i udjelom dijetalnih vlakana koja imaju važnu ulogu u regulaciji probave i zdravlju probavnog sustava. Najbitnije je da se uvijek da prednost organski uzgojenoj soji. Kuhanje žute soje traje 3 sata ili 45 minuta u ekspres loncu (u oba slučaja prethodi najmanje 24 - satno namakanje). Zelena soja iziskuje najmanje 8 sati namakanja i kuhanja 45 - 60 minuta na umjerenoj vatri (ili 15 minuta u ekspres loncu). Gdje naći eko i organsku soju? Ovdje.

Prijavite se na naš besplatan Newsletter i prvi saznajte sve novosti iz zdravog života uz Tvornicu Zdrave Hrane!   Prijavom na newsletter ostvarite 10% popusta na prvu narudžbu. 

Zanimat će vas i...

• Čaj od lovora za kašalj i bolne zglobove - recept, upotreba i nuspojave
• Pčelinji polen (cvjetni prah) - ljekovita svojstva, nuspojave i upotreba
• Proteini u prahu i proteinski napitci: Detaljan vodič za početnike
• Spirulina - pitanja i odgovori o ljekovitoj algi iz morskih dubina